赤身と脂の旨さの絶妙なバランス

遠く平安時代の書物に「耕運、輓車、食用に適す」と記されていた但馬牛。骨が細く、皮下脂肪が少なく、良質な筋繊維を持つ但馬牛は「赤身と脂の旨さ」の絶妙なバランスが特長です。長年、たじまの生産者によって大切に育種改良された但馬牛は、肉の味を決める食感、甘み、香りのすべてを世界中のグルメに絶賛されています。

良質な脂肪が生む「サシ」の甘み

但馬牛が世界中のグルメに絶賛される理由は、「サシ」と呼ばれる霜降り部分の質の良さにあります。この「サシ」は、但馬牛のしなやかで締まりの良い筋肉が、良質で適度な脂肪を内面に留まらせることで生まれます。肉そのものとしての味が良く、そこに良質な脂肪の甘みが加わった但馬牛の「サシ」は、まさしく“とろけるような味わい”です。

期待の新製品も開発中

朝来市のグルメ「牛巻（ぎゅうまき）」。自家製の甘辛たれで焼き上げた但馬牛のしぐれ煮をやさしくたっぷりと包んだ大人気の特製巻寿司。冠婚葬祭のおみやげにもよくご利用頂いております。こちらはまだ当地でしか食べられないのですが、お送りできる商品にもできるよう鋭意開発中ですので是非お楽しみに。

◇仕出料理ことぶき 提供